月餅 & Moon Cake
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隨著中秋的臨近，月餅消費逐漸進入高峰期。為了讓廣大消費者購買到放心月餅，現將鑒別月餅質量的小知識作簡單的介紹，供消費者參考。
一、包裝鑒別
查看月餅外包裝上的生產企業全稱、詳細地址、產品執行標準、配料表、凈含量、生產日期及保質期或保存期等基本信息是否標示完整、清晰，不能僅認商標名稱或商品名稱，避免購買到“三無”產品。同時還要查看包裝盒有無破損，看單塊月餅包裝是否完好，避免購買到被“二次汙染”的月餅。
二、感官鑒別
1、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿；表皮呈金黃色且分布均勻，因其有返油效果，應呈半透明狀，有油光亮之感；月餅表皮硬實不露餡、不變形；月餅表面花紋、字跡清晰。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡心；京式月餅無圖案、品名。月餅面皮棕黃色，不光禿，有小麻點，不跑糖不露餡，不生不糊，即為合格月餅；月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重，月餅表面生糊嚴重，皮餡堅硬、幹裂，有青溝、崩頂、較大空洞等現象則為劣質月餅。掰開月餅看餡料，餡料細膩，致密，無肉眼可見雜質。如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰，蛋黃呈大紅或金黃色。廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。
2、聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異，如蛋黃蓮蓉月餅，則應有蛋黃的香氣。月餅本身應沒有異味或油脂酸敗味。若有苦澀味、油汙味、酸敗味、黴氣味等異常味道，則是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅。
3、嘗味道。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口，餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜，月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
