燒烤 & BBQ
香港地區燒烤園
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關於燒烤(BBQ)，不熱愛它的人可以列舉無數條反對的理由，有人說它不夠衛生，有人說吃燒烤容易“上火”，有人說燒烤食品含有致癌物質，有人說吃燒烤太“下裏巴人 ”，有人說燒烤浪費時間不說，還很汙染環境……而喜歡燒烤的人，同樣也可以列舉無數條理由證明燒烤的可愛之處，其中最最重要的一條就是喜歡吃燒烤時的那股子熱乎勁兒、豪爽勁兒——在刮著瑟瑟寒風的日子裏，三五好友圍在熱旺旺的爐邊，就著被烤得冒油、四溢飄香的肉片和涼得透心的啤酒海闊天空地閑聊，已經遠去的學生時代的豪情壯誌仿佛又被拉回了眼前。
說到燒烤的滋味與品位，那其實一點也不比吃西餐差，雖然是有點煙熏火燎的痛苦，但總歸要比吃西餐時舞刀動叉的樣子來得溫柔。更何況，在各種烹飪方法中，燒烤恐怕算得上是最古老的、最純樸的一種了。當年，我們的老祖宗還住著山洞時，就是學會了燒烤技術，他們把獵物放到篝火上烤熟，不用鍋也不用竈，非常簡單，可以說有了火就有了燒烤。而炒、蒸、煮、炸、烙、煎等技術，是有了器皿之後才具備的烹飪方法。由此看來，燒烤在烹調界裏的輩分和資格，那還真不是牛扒、意粉可以相提並論的。
燒烤的6種常見方式
素燒食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。
鹽燒以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮。
味精燒一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味精來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒一面烤一面刷塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，賣相頗佳。
燒烤註意事項
不能烤得太焦肉類食品在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類裏所含的蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的危害人體健康的物質。解決的方法是，燒烤前先用錫箔紙將食品包裹好，讓食物在錫紙裏加熱，通常不會被燒焦。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
生、熟食物器具要分開烤肉時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導致食物的交叉感染而吃壞肚子。因此，最好事先準備好兩套餐具，以避免熟食受到汙染。
小心卡路裏很多人吃燒烤時喜歡以肉類掛帥，其中最受人們歡迎的燒烤食品恐怕是雞翅膀，胃口大的人一次燒烤吃進四五只雞翅膀那也不是什麽奇怪的事，但你知道嗎，一只雞全翅所含的熱量是150卡路裏，四只雞翅的熱量就是600卡路裏，相當於兩大碗米飯啊。同樣地，在燒烤中極受歡迎的肉腸，熱量也在100卡路裏以上。因此，有營養師建議，選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，少吃肥肉，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，吃燒烤食物時要細嚼慢咽，餐後多運動，也是消耗脂肪的好辦法。
